かつおぶしのプロがあみ出した究極のつけだし
5人分のつけだしレシピです。どうぞご参考下さい。
材料
5人分
伊藤商店の昆布（北海道産三石昆布の一等品）：3〜4g
花かつお（伊藤商店の削りの技が光る一品 枕崎産かつおぶし）：30g
水：4cup
醤油：100cc
みりん：100cc
作り方
- 鍋に水4cupと昆布3cmを入れて10程置く。
- 1を火にかけ沸騰したら花かつお30gを入れ1分煮出す。
- 火を止めて花かつおが沈んだら、一息（1分程度）置き、だしをこす。
- 鍋にみりん100ccを入れて沸騰させる（煮切り）。
- 4の中に醤油100ccを入れて一煮立ちしたら火を止める。
- 3のだし汁を火にかけ軽く沸騰してきたら5を入れて火を止める。
薬味
ねぎ、しょうが2011年07月04日 | レシピ
